Jean-Pierre Ostende
BREVE TRATADO COCINADO A FUEGO LENTO (I)
Cáceres, 2025, Periférica. 

 

“Hablamos del gusto  secas, pero deberíamos decir tu gusto.
   La comida tiene tu gusto.
   No tiene otro gusto que el que tú tienes.
   Y tu gusto cambia y varía según tu cultura, tu memoria, tus viajes.
   Para gusto, los sabores.
   El gusto depende de si tienes mucha hambre o apenas.
   De dónde comes y con quién.
   De lo que has vivido la víspera y los días anteriores. De tus alergias. Del estado de tus dientes, de tus intestinos, de tu estómago. De tu salud en ese momento.
   Tu gusto también dependerá de la presentación de la comida en el plato.
   (…)
   ¿Acaso el precio que pagas no influye en la comida te sepa mejor o peor?
   (…)
   Dependerá de si te invitan.
   De quién te invita.
   De lo que te hayan contado antes de comer.
   De la información confidencial que te hayan dado sobre esa cocina concreta
   De la estación del año o de tu apertura a la experimentación.” (pp. 75-76)

[Las cursivas pertenecen a la cita.]